Esta é a sobremesa que nunca falha numa mesa portuguesa. O arroz cozinha primeiro em água, depois leva o leite aos poucos, e é isso que o deixa cremoso sem ficar empapado. Com casca de limão e canela, tem o sabor a festa de família que todos reconhecem. Serve-se frio, polvilhado com canela, e há sempre quem repita.
Para 6 a 8 pessoas | Tempo: cerca de 40 minutos, mais o arrefecimento
Ingredientes
1 chávena grande de arroz carolino
1 chávena e meia de água quente
3/4 de chávena de açúcar
2 cascas de limão, em tiras finas e sem a parte branca
1 pau de canela
2 chávenas e meia de leite meio-gordo, morno
1 colher de sopa de margarina vegetal (ou manteiga)
3 gemas de ovo
1 pitada de sal
Canela em pó para polvilhar
Como fazer:
Lave o arroz e coloque-o num tacho com a água quente e uma pitada de sal. Cozinhe em lume brando até o arroz absorver toda a água. Se ainda estiver duro, junte um pouco mais de água quente e deixe cozer devagar.
Junte ao tacho o açúcar, as cascas de limão, o pau de canela, o leite morno e a margarina. Mexa bem, até estar tudo incorporado.
Continue a mexer sempre, em lume brando, durante 6 a 8 minutos. Pare quando o arroz começar a engrossar.
Entretanto, numa tigela, misture ligeiramente as gemas. Retire 1 ou 2 colheres de sopa de arroz do tacho, junte às gemas e mexa depressa. Este passo serve para as gemas aquecerem aos poucos e não talharem.
Retire do tacho as cascas de limão e o pau de canela. Deite o preparado das gemas em fio e mexa durante mais 2 a 3 minutos, sem deixar ferver.
Distribua por taças ou por uma travessa e deixe arrefecer. Quando estiver frio, polvilhe com canela em pó. Se quiser, decore com o desenho tradicional: com canela, faça riscas ou as iniciais da casa.
Dicas
Use sempre arroz carolino. É o que solta o amido e dá a cremosidade típica. Não lave o arroz em demasia, para não perder esse amido.
Mexa com uma colher de pau e em lume brando. Se o lume for forte, o arroz agarra ao fundo do tacho e a textura fica estragada.
O leite deve estar morno, não frio. Se juntar leite frio, o arroz demora mais e pode ficar menos cremoso.
Se o arroz engrossar muito depois de frio, junte um fio de leite e mexa antes de servir. Com o frio, ele assenta e fica mais espesso.
Conserva-se 3 a 4 dias no frigorífico, tapado com película aderente.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem ovos?
Pode. Fica um arroz doce mais leve e menos amarelo, mas igualmente bom. Basta saltar o passo das gemas e deixar engrossar mais um ou dois minutos.
Posso usar leite sem lactose ou vegetal?
Pode. O leite sem lactose funciona sem problema. Com bebidas vegetais, o resultado é um pouco menos cremoso.
Posso usar manteiga em vez de margarina?
Pode e fica ainda mais saboroso. Use a mesma quantidade.
Como sei se está no ponto?
Deve ficar cremoso e ligeiramente fluido, porque engrossa bastante ao arrefecer. Se estiver já espesso no tacho, vai ficar demasiado seco depois de frio.
