A sopa de beldroegas é um dos pratos mais tradicionais do Alentejo. Feita com ingredientes simples, é uma receita cheia de sabor e perfeita para aproveitar esta erva tão característica da cozinha alentejana. Nesta versão, as batatas, o queijo e os ovos escalfados tornam a sopa ainda mais reconfortante, tal como se faz em muitas casas da região.
Ingredientes
2 molhos de beldroegas
800 g de batatas
1 cebola média
4 dentes de alho
100 ml de azeite
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau (pimentão doce)
2 litros de água
200 g de queijo fresco de ovelha ou queijo de cabra (ou queijo tipo Serpa, cortado em pedaços)
4 ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Pão alentejano em fatias (opcional, para servir)
Preparação:
Lave muito bem as beldroegas, retire os caules mais grossos e reserve apenas as folhas e os talos mais tenros.
Descasque a cebola e os alhos. Pique tudo finamente.
Leve um tacho ao lume com o azeite e refogue a cebola, os alhos e a folha de louro até ficarem macios, sem deixar alourar demasiado. Junte o colorau e envolva rapidamente.
Acrescente as batatas cortadas às rodelas ou em cubos médios e mexa durante um ou dois minutos.
Adicione a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte as beldroegas e deixe cozinhar mais 8 a 10 minutos, apenas o suficiente para ficarem tenras sem perderem a cor.
Acrescente o queijo cortado em pedaços e deixe aquecer durante alguns minutos.
Parta os ovos diretamente para o caldo, um de cada vez, e deixe-os escalfar em lume brando durante cerca de 4 a 5 minutos, até a clara ficar firme e a gema permanecer cremosa.
Retire do lume e sirva de imediato.
Se gostar da versão mais tradicional, coloque fatias de pão alentejano no fundo dos pratos e verta a sopa por cima. Finalize com um fio de azeite antes de servir.
Para um sabor ainda mais autêntico, utilize queijo de ovelha alentejano ligeiramente curado. À medida que aquece na sopa, o queijo amolece e mistura-se com o caldo, criando uma textura cremosa irresistível. Esta receita também fica excelente no dia seguinte, quando os sabores estão ainda mais apurados.
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