Os jaquinzinhos fritos com arroz de tomate são um clássico da cozinha portuguesa. É uma daquelas refeições simples que nunca falha, com peixe bem estaladiço por fora, suculento por dentro e um arroz de tomate malandrinho que combina na perfeição. Uma receita ideal para um almoço em família ou para matar saudades dos sabores de antigamente.
Ingredientes:
Para os jaquinzinhos:
1 kg de jaquinzinhos
200 g de farinha
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Óleo para fritar
Limão para servir (opcional)
Para o arroz de tomate:
300 g de arroz carolino
1 cebola
3 dentes de alho
4 tomates maduros
100 ml de polpa de tomate
100 ml de azeite
1 folha de louro
1 litro de água quente
1 ramo de salsa
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação:
Comece por limpar os jaquinzinhos, retirando as tripas e passando-os por água. Escorra muito bem e seque-os com papel de cozinha.
Tempere o peixe com sal e pimenta e deixe repousar durante cerca de 20 minutos.
Entretanto, prepare o arroz. Pique a cebola e os alhos e leve-os a refogar num tacho com o azeite e a folha de louro até ficarem macios.
Junte os tomates sem pele, cortados em cubos, e a polpa de tomate. Deixe cozinhar durante alguns minutos, mexendo de vez em quando, até o tomate começar a desfazer-se.
Adicione a água quente, tempere com sal e pimenta e, quando levantar fervura, junte o arroz. Cozinhe em lume médio durante cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Se necessário, acrescente um pouco mais de água para manter o arroz bem cremoso.
No final, polvilhe com salsa picada e reserve.
Passe os jaquinzinhos pela farinha, sacudindo o excesso.
Aqueça bem o óleo e frite o peixe em pequenas quantidades para não baixar a temperatura do óleo. Deixe fritar até ficarem dourados e bem estaladiços. Retire e coloque sobre papel absorvente.
Sirva os jaquinzinhos acabados de fritar acompanhados pelo arroz de tomate bem quente. Se gostar, junte alguns gomos de limão para espremer sobre o peixe na hora de servir.
Para que os jaquinzinhos fiquem bem crocantes, certifique-se de que estão bem secos antes de os passar pela farinha. No arroz, utilize arroz carolino, pois absorve melhor o molho e fica com aquela textura cremosa que torna este acompanhamento tão especial. Uma salada de alface e tomate é o complemento perfeito para esta refeição tradicional.
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