As migas de bacalhau com grelos são um clássico da cozinha portuguesa, combinando sabores intensos, texturas rústicas e ingredientes simples do dia a dia.
Ingredientes
2 postas de bacalhau
Pão alentejano q.b.
1 cebola
3 dentes de alho
Azeite q.b.
1 molho de grelos de nabo (ou couve)
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
Preparação
Coza as postas de bacalhau em água até ficarem bem macias. Retire, deixe arrefecer e desfie em lascas, eliminando cuidadosamente peles e espinhas.
Coza os grelos em água temperada com um pouco de sal. Depois de cozidos, escorra-os e reserve alguma da água da cozedura. Corte os grelos em pedaços pequenos e reserve.
Leve ao lume uma frigideira larga com um bom fio de azeite, a folha de louro e os dentes de alho picados. Deixe alourar ligeiramente e junte a cebola cortada em rodelas finas, deixando refogar em lume brando até ficar macia e levemente dourada.
Adicione o bacalhau desfiado, envolva bem e deixe ganhar sabor durante alguns minutos. Junte o pão alentejano cortado em fatias finas ou pedaços pequenos e envolva novamente.
Acrescente os grelos cortados e vá juntando, aos poucos, um pouco da água da cozedura dos grelos, apenas até obter uma mistura húmida, ligada e moldável.
Tempere com sal e pimenta a gosto, retire a folha de louro e sirva de imediato.
Estas migas ficam ainda melhores servidas com batatas a murro e um fio de azeite cru por cima. Se o pão estiver muito seco, pode demolhá-lo ligeiramente antes de o juntar ao preparado.
