Uma delícia da doçaria conventual portuguesa com recheio cremoso de ovos moles e massa estaladiça.
Ingredientes:
Para o recheio (ovos moles):
12 gemas de ovo
250 g de açúcar
100 ml de água
Para a massa:
1 embalagem de massa filo (8 a 10 folhas)
Manteiga derretida q.b. (para pincelar)
Para polvilhar:
Açúcar em pó q.b.
Preparação:
Leva o açúcar e a água ao lume até obteres uma calda em ponto fio (cerca de 105 °C ou quando, ao levantar a colher, a calda forma um fio fino).
Retira do lume e deixa arrefecer um pouco.
À parte, bate ligeiramente as gemas com um garfo e, em fio, junta a calda, mexendo sempre.
Leva a mistura de novo ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Não deixes ferver para não talhar.
Reserva e deixa arrefecer completamente.
Estende uma folha de massa filo sobre uma superfície limpa e pincela com manteiga derretida. Coloca outra folha por cima e volta a pincelar.
Corta retângulos de cerca de 20×10 cm.
Coloca uma colher de sopa de recheio numa das pontas e enrola como um charuto, dobrando as laterais para dentro.
Repete o processo até esgotares o recheio.
Coloca os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincela com manteiga por cima.
Leva ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 15 a 20 minutos, ou até estarem dourados e estaladiços.
Deixa arrefecer um pouco e polvilha com açúcar em pó antes de servir.
