O Rancho à Portuguesa é daqueles pratos tradicionais que sabem a comida de conforto. É uma receita rica, saborosa e perfeita para reunir a família à mesa.
Com carne tenra, chouriço, couve, grão e massa, este é um prato completo e cheio de sabor. Existem várias formas de preparar rancho à portuguesa: há quem junte batata, toucinho ou outros ingredientes, mas esta versão mais simples fica igualmente deliciosa.
É uma receita especialmente reconfortante nos dias frios, mas sabe bem em qualquer altura do ano.
Ingredientes:
1,2 kg de entrecosto, cortado em pedaços pequenos
Sal grosso q.b.
280 g de cebola picada
3 dentes de alho picados
40 ml de azeite
1 chouriço de carne, cortado em rodelas
200 g de polpa de tomate
650 g de couve lombarda, cortada em juliana
1 chouriço de sangue
700 g de grão-de-bico cozido e escorrido
800 ml de água
150 ml de vinho branco
1 colher de chá de caldo de carne
130 g de massa tipo macarronete ou penne
Preparação:
Tempere o entrecosto com sal grosso e deixe repousar durante cerca de 1 a 2 horas.
Entretanto, lave e corte a couve lombarda em juliana. Coloque-a numa panela com água a ferver durante alguns minutos, apenas para a escaldar e diminuir o volume. Escorra e reserve.
Num tacho grande, aqueça o azeite e junte a cebola e os dentes de alho picados. Deixe refogar em lume médio até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.
Adicione o chouriço de carne cortado em rodelas e deixe cozinhar durante alguns minutos, para libertar o sabor.
Junte a polpa de tomate e o vinho branco. Mexa bem e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Acrescente o entrecosto e envolva bem no refogado.
Adicione a água e o caldo de carne, tape o tacho e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 35 a 40 minutos, até a carne começar a ficar tenra.
A meio da cozedura, junte o chouriço de sangue inteiro e a couve lombarda escaldada. Tape novamente e deixe cozinhar.
Quando a carne estiver praticamente cozida, retire o chouriço de sangue e reserve.
Junte a massa ao caldo e deixe cozinhar durante o tempo indicado na embalagem, mexendo ocasionalmente para não pegar.
Quando faltarem cerca de 5 minutos para a massa estar pronta, acrescente o grão-de-bico cozido e envolva cuidadosamente.
Corte o chouriço de sangue em rodelas e volte a juntá-lo ao tacho.
Retifique o sal e, se necessário, acrescente um pouco de água quente para ajustar a quantidade de caldo.
Deixe cozinhar mais alguns minutos, até a massa estar no ponto e todos os ingredientes bem envolvidos.
Sirva o rancho bem quente, com a carne, a massa, o grão, a couve e os enchidos distribuídos pelo prato.
O rancho fica ainda mais saboroso quando preparado com alguma antecedência, pois os sabores ficam mais apurados. Se engrossar demasiado depois de repousar, acrescente um pouco de água quente antes de aquecer novamente.
Partilhar: