Ingredientes
Para a carne:
800g de carne de porco (pá ou entremeada), cortada em pedaços médios
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 colher (sopa) de massa de pimentão
200ml de vinho branco
1 colher (chá) de pimentão-doce (opcional)
Sal e pimenta q.b.
Banha ou azeite para fritar
Para as migas:
300g de pão alentejano (ou outro pão rústico, de preferência duro)
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
Água ou caldo de carne q.b. (cerca de 250ml)
Sal e pimenta q.b.
Para decorar:
1 laranja cortada em rodelas
Preparação
Marinar a carne:
Corte a carne em pedaços médios.
Tempere com alho picado, louro, massa de pimentão, vinho branco, sal e pimenta. Se gostar de um sabor mais intenso, adicione também pimentão-doce.
Misture bem para que todos os pedaços fiquem cobertos com os temperos.
Tape e deixe marinar no frigorífico por pelo menos 3 horas (ou idealmente de um dia para o outro).
Fritar a carne:
Aqueça banha de porco ou azeite numa frigideira larga em lume médio-alto.
Escorra a carne da marinada (reserve o líquido).
Frite os pedaços de carne aos poucos para não juntar água e para que fiquem bem dourados por fora.
Quando todos os pedaços estiverem dourados, junte o líquido da marinada e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir.
Retire a carne e reserve.
Preparar as migas:
Corte o pão em pedaços pequenos ou esfarele-o com as mãos.
Aqueça o azeite numa frigideira grande e refogue os alhos picados até ficarem dourados.
Junte o pão e vá mexendo para que absorva os sabores.
Acrescente a água quente ou caldo de carne aos poucos, mexendo sempre, até o pão formar uma massa homogénea e começar a soltar-se da frigideira.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Montagem:
Coloque as migas no centro de um prato grande ou travessa.
Disponha os pedaços de carne frita à volta das migas.
Decore com rodelas de laranja por cima e em volta do prato.
Dicas para um resultado perfeito
Se quiser um toque extra, pode adicionar coentros picados às migas antes de servir.
Para um sabor mais tradicional, utilize banha de porco em vez de azeite na fritura da carne.
Se gostar de um toque mais cítrico, esprema um pouco de sumo de laranja sobre a carne antes de servir.
