Estas broas de milho são das mais típicas desta altura do ano. Misturam farinha de milho e farinha de trigo, levam erva-doce e saem do forno douradas por fora, com aquelas fendas rústicas que lhes dão tanto charme. Amassam-se num instante, sem batedeira, e duram vários dias, por isso dá para fazer uma boa fornada de uma vez.
Para cerca de 20 broas | Tempo: cerca de 1 hora
Ingredientes:
300 g de farinha de milho amarela
200 g de farinha de trigo tipo 65
250 g de açúcar
100 g de manteiga derretida (ou azeite)
2 ovos inteiros
1 gema para pincelar
120 ml de água morna
2 colheres de chá de erva-doce moída
15 g de fermento em pó
Farinha de trigo q.b. para polvilhar
Como fazer
Numa tigela grande, junte a farinha de milho, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e a erva-doce. Misture tudo muito bem, com as mãos ou com uma colher de pau, e faça uma cova no centro.
Deite na cova os dois ovos e a manteiga derretida e vá envolvendo aos poucos nas farinhas.
Junte a água morna devagar, enquanto amassa. Trabalhe a massa até ficar homogénea, macia e a despegar das paredes da tigela.
Retire pequenas porções de massa e molde-as em bolinhas rústicas. Passe cada uma ligeiramente por farinha de trigo, que é o que dá o aspeto enfarinhado e rachado tão característico.
Disponha as broas num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre elas. Bata a gema e pincele o topo de cada broa.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, cerca de 35 minutos. Devem ficar bem douradas por fora, com pequenas fendas no topo. Deixe arrefecer antes de servir.
Dicas
Se a massa colar às mãos ao moldar, enfarinhe-as ligeiramente. Não junte muita farinha à massa, para as broas não ficarem secas.
Faça as bolinhas todas do mesmo tamanho, para cozerem por igual e saírem do forno ao mesmo tempo.
Pincele só o topo com a gema, sem deixar escorrer para o tabuleiro, para as broas não colarem ao papel.
Ficam ótimas com um chá, um café ou um copo de leite. Conservam-se até 5 dias num recipiente fechado e até ficam mais saborosas no dia seguinte.
Perguntas frequentes
Posso usar azeite em vez de manteiga?
Pode, na mesma quantidade. As broas ficam um pouco mais húmidas e com um sabor mais tradicional.
Posso fazer sem erva-doce?
Pode, mas é ela que dá o aroma típico. Se não gostar, pode trocá-la por canela.
Posso usar farinha de milho branca?
Pode. O sabor fica um pouco mais suave e a cor das broas mais clara, mas o resultado é igualmente bom.
Porque é que as minhas broas não abriram em fendas?
Normalmente faltou farinha por fora ou o forno estava pouco quente. Enfarinhe bem as bolinhas e confirme que o forno está mesmo a 180 °C antes de as colocar.
