Ingredientes:
800 g de lombo de tamboril cortado em postas
1 cebola média picada
4 tomates maduros, sem pele e cortados em pedaços
½ pimento verde picado
½ pimento vermelho picado
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 cubo de caldo de peixe
2 dl de azeite
½ copo de vinho branco
380 g de arroz
1 litro de água quente
1 molhinho de coentros picados
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação
Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola picada, os alhos, os pimentos e as folhas de louro. Deixe refogar em lume médio durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.
Junte o tomate e deixe refogar mais alguns minutos, até o molho ganhar corpo.
Adicione o tamboril, tempere com sal e pimenta, junte o cubo de caldo de peixe e regue com o vinho branco. Deixe ferver ligeiramente, vire o peixe e cozinhe mais alguns minutos.
Acrescente a água quente e deixe levantar fervura. Junte o arroz, mexa e deixe cozinhar em lume médio, até o arroz ficar cozido e o caldo apurado.
Retire do lume, junte os coentros picados, envolva suavemente e sirva de imediato.
Dica final
Para um arroz ainda mais saboroso, pode substituir parte da água por caldo feito com as espinhas do tamboril. O resultado fica ainda mais rico e aromático
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