O arroz de pato à moda da avó é daqueles pratos tradicionais que nos fazem lembrar os almoços de domingo em família. O pato fica tenro e cheio de sabor, o arroz absorve todo o sabor do caldo e do vinho tinto e, no forno, fica coberto com rodelas de chouriço bem douradas.

Uma receita simples, reconfortante e cheia de sabor, perfeita para reunir a família à mesa.

Ingredientes

1 pato com cerca de 1,5 kg
1 chouriço

Uns raminhos de salsa
2 folhas de louro

1 alho-francês
1 cenoura

2 chávenas de arroz agulha
1 cebola média
1 dente de alho
100 ml de vinho tinto
2 colheres de sopa de azeite

Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Preparação

Comece por limpar o pato, retirando o excesso de gordura, e corte-o em 8 pedaços. Coloque os pedaços numa panela.

Junte as folhas de louro, a salsa, o alho-francês lavado e cortado ao meio, a cenoura cortada em pedaços grandes e metade do chouriço.

Cubra tudo com água, tape a panela e leve ao lume. Deixe cozer durante cerca de 1 hora, ou até a carne estar bem tenra e a soltar-se facilmente dos ossos.

Retire o pato e coe o caldo da cozedura. Reserve o caldo, pois será utilizado para cozinhar o arroz.

Quando o pato estiver suficientemente frio para manusear, retire os ossos e desfie a carne em pedaços generosos. Corte também em pedaços pequenos o chouriço que foi cozido com o pato.

Numa panela, coloque a cebola e o alho bem picados, junte o azeite e deixe refogar até a cebola ficar macia.

Adicione o pato desfiado e o chouriço picado e deixe refogar durante alguns minutos, mexendo para envolver bem os sabores.

Junte o vinho tinto e deixe ferver durante alguns minutos, para que o álcool evapore e o vinho apure.

Acrescente o arroz e envolva bem. Junte 4 chávenas do caldo da cozedura do pato. Se o caldo não for suficiente, complete com água.

Tempere com sal e pimenta preta, tendo em conta que o chouriço e o caldo já têm algum sal.

Quando começar a ferver, tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos.

Desligue o lume e deixe repousar, com a panela tapada, até o arroz absorver o restante caldo.

Transfira o arroz para uma travessa ou terrina própria para ir ao forno.

Retire a pele ao restante chouriço, corte-o em rodelas e distribua por cima do arroz.

Leve ao forno pré-aquecido a 220 ºC durante cerca de 15 a 20 minutos, até o chouriço estar bem dourado e o arroz apresentar uma camada ligeiramente tostada.

Dica da avó: Se tiver tempo, deixe o pato cozer lentamente para o caldo ficar bem apurado. É esse caldo que vai dar ao arroz aquele sabor caseiro e irresistível.

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