Um doce bonito, aromático e cheio de sabor! Este escangalhado combina uma massa fofa e delicada com maçã, canela, mel, frutos secos e um delicioso creme de pasteleiro. Perfeito para servir num lanche em família ou numa mesa de festa.
Ingredientes:
Para a massa:
500 g de farinha preparada para pão brioche
220 ml de água
Para o creme de pasteleiro:
200 ml de leite
2 ovos
60 g de açúcar
20 g de farinha Maizena (amido de milho)
20 g de manteiga
1 colher de chá de aroma de baunilha
Para o recheio:
3 maçãs cortadas em pedaços pequenos
½ chávena de flocos de aveia
½ chávena de nozes e amêndoas grosseiramente picadas
Passas q.b. (opcional)
½ chávena de açúcar amarelo
2 a 3 colheres de sopa de mel
2 colheres de chá de canela em pó
Para finalizar:
1 gema de ovo para pincelar
Açúcar em pó q.b.
Preparação
Prepare a massa:
Numa taça, coloque a farinha preparada para brioche e junte a água. Amasse durante cerca de 10 minutos à mão ou 5 minutos com uma batedeira equipada com ganchos, até obter uma massa lisa e homogénea.
Forme uma bola, coloque numa taça ligeiramente untada, tape com um pano e deixe levedar num local morno até duplicar de volume.
Se utilizar a Bimby, coloque a água e a farinha no copo e programe 10 segundos, velocidade 4. De seguida, programe 1 minuto na velocidade Espiga. Retire a massa e deixe levedar.
Na máquina de fazer pão, coloque a água e a farinha na cuba e selecione o programa de massas levedadas.
Prepare o creme de pasteleiro:
Num tacho, misture o leite, os ovos, o açúcar, a Maizena, a manteiga e a baunilha. Leve a lume brando, mexendo continuamente com uma vara de arames, até engrossar e obter um creme liso.
Retire do lume, transfira para uma taça e deixe arrefecer.
Prepare o recheio:
Numa taça, coloque as maçãs, os flocos de aveia, as nozes, as amêndoas, as passas (se utilizar), o açúcar amarelo, o mel e a canela.
Misture tudo muito bem, para que a maçã fique envolvida nos restantes ingredientes.
Monte o escangalhado:
Depois de levedada, coloque a massa numa bancada polvilhada com farinha e estenda-a com o rolo até formar um retângulo.
Espalhe o recheio de maçã por toda a superfície e distribua por cima colheradas do creme de pasteleiro já frio.
Enrole cuidadosamente a massa, como se fosse uma torta, sem apertar demasiado para não deixar sair o recheio.
Corte o rolo em fatias com cerca de 3 a 4 cm de largura. Disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, ligeiramente sobrepostas, criando o formato característico de escangalhado.
Segunda levedação e cozedura:
Tape o tabuleiro e deixe levedar novamente durante cerca de 30 minutos, num local morno, até a massa crescer.
Pincele cuidadosamente com a gema de ovo batida e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até ficar bem douradinho e cozido.
Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
Dica: Utilize maçãs firmes e não exagere na quantidade de recheio junto às extremidades. Assim, será mais fácil enrolar a massa e manter o escangalhado bonito durante a cozedura.
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