As azevias de grão à Alentejana são um dos doces tradicionais que não podem faltar na mesa de Natal. Com uma massa fina e estaladiça e um recheio cremoso de grão, aromatizado com canela e limão, são verdadeiramente irresistíveis. Uma receita tradicional, preparada com tempo e carinho, que sabe sempre a festa!
Ingredientes
Para a massa:
200 g de banha
6 ovos
100 ml de aguardente
1 kg de farinha de trigo sem fermento
100 ml de água
3 paus de canela
1 casca de limão (apenas a parte amarela)
1 pacote pequeno de erva-doce
1 pitada de sal
Para o recheio:
800 g de açúcar
1 kg de grão cozido, pelado e reduzido a puré
Casca de ½ limão (apenas a parte amarela)
2 paus de canela
2 colheres de sopa de água
Para fritar e finalizar:
Óleo para fritar
Açúcar para polvilhar
Canela em pó (opcional)
Preparação
Prepare o recheio de véspera.
Coloque o açúcar num tacho, juntamente com a água, os paus de canela e a casca de limão. Leve a lume brando até o açúcar se dissolver e deixe ferver até atingir o ponto de pérola.
Adicione o puré de grão e misture muito bem. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo frequentemente, até obter um creme espesso. Para verificar o ponto, passe uma colher pelo fundo do tacho: deverá formar-se uma estrada que demora alguns instantes a fechar.
Retire os paus de canela e a casca de limão. Deixe arrefecer completamente, coloque num recipiente tapado e guarde no frigorífico até ao dia seguinte.
Prepare a massa.
Coloque a água num tacho com os paus de canela, a erva-doce, a casca de limão e uma pitada de sal. Leve ao lume e deixe ferver suavemente durante alguns minutos. Coe a infusão e deixe amornar, completando com água até perfazer os 100 ml necessários.
Derreta a banha e deixe arrefecer ligeiramente.
Coloque a farinha num alguidar grande e abra uma cavidade no centro. Junte os ovos, a aguardente, a infusão morna e metade da banha derretida.
Comece a misturar os ingredientes e vá adicionando a restante banha aos poucos. Amasse muito bem até obter uma massa macia, homogénea e elástica. Se necessário, acrescente um pouco de água morna, uma colher de sopa de cada vez.
Cubra com um pano limpo e deixe repousar durante 30 a 60 minutos.
Molde e recheie as azevias.
Retire pequenas porções de massa e estenda-as com um rolo sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada, até ficarem bem fininhas.
Coloque pequenas porções do recheio sobre a massa, deixando algum espaço entre elas. Dobre a massa por cima do recheio, pressione bem à volta para retirar o ar e feche cuidadosamente as extremidades.
Corte em meias-luas com uma carretilha de massas, garantindo que ficam bem fechadas.
Frite e finalize.
Aqueça o óleo numa frigideira funda, a cerca de 170 a 175 °C. Frite as azevias poucas de cada vez, virando-as cuidadosamente até ficarem douradas de ambos os lados.
Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
Enquanto ainda estão mornas, polvilhe com açúcar ou com uma mistura de açúcar e canela.
Dica: Para conseguir azevias bem estaladiças, estenda a massa o mais fina possível e não coloque recheio em excesso. Deixe arrefecer completamente antes de guardar, para manterem a sua textura durante mais tempo.
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