Um prato bem composto, cheio de sabor e perfeito para uma refeição de família. Nesta versão, o cozido leva diferentes carnes, enchidos, couve, batata e arroz, tudo cozinhado lentamente para que os sabores se misturem.
Ingredientes:
Carnes e enchidos
500 g de entrecosto de porco
400 g de carne de vaca para cozer
1 pedaço de toucinho entremeado
1 chouriço de carne
1 morcela
1 farinheira
1 pedaço de galinha ou frango
Sal q.b.
Legumes e acompanhamentos:
1 couve-coração ou couve-lombarda
6 batatas médias
2 cenouras
1 nabo
250 g de arroz carolino
Preparação:
Comece por colocar numa panela grande a carne de vaca, o entrecosto de porco, o toucinho e a galinha. Cubra generosamente com água e leve ao lume.
Quando começar a levantar fervura, retire a espuma que se forma à superfície. Tempere com pouco sal, pois os enchidos irão libertar bastante sabor durante a cozedura.
Deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 45 minutos a 1 hora, até as carnes começarem a ficar tenras.
Junte depois o chouriço, a morcela e a farinheira. Deixe cozinhar mais alguns minutos. A farinheira deve ser vigiada, pois pode rebentar facilmente.
Entretanto, descasque as batatas, as cenouras e o nabo. Corte a couve em pedaços grandes.
Retire algumas conchas do caldo da cozedura e reserve para preparar o arroz.
Junte os legumes à panela e deixe cozinhar até ficarem tenros, mas sem se desfazerem.
Para o arroz, coloque numa panela cerca de 500 ml do caldo do cozido e leve ao lume. Quando começar a ferver, junte o arroz carolino e deixe cozinhar até ficar solto e saboroso.
Quando tudo estiver cozinhado, retire cuidadosamente as carnes e os enchidos. Corte a carne de vaca e o entrecosto em pedaços ou fatias e disponha numa travessa grande.
À volta, coloque as batatas, a couve, a cenoura e o nabo. Corte os enchidos em rodelas e distribua pelo prato.
Sirva acompanhado pelo arroz feito com o caldo do cozido.
Dica para ficar ainda mais saboroso:
O verdadeiro segredo de um bom cozido está no caldo. Cozinhar as carnes lentamente permite que todos os sabores passem para a água, que depois dá um sabor especial aos legumes e, principalmente, ao arroz.
Se possível, prepare uma quantidade generosa de caldo e utilize-o no arroz. É esse pormenor que faz toda a diferença.
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