Este arroz doce cremoso à portuguesa é feito de forma tradicional, com arroz carolino, leite, casca de limão, pau de canela e gemas de ovo. O segredo está na cozedura lenta, em lume baixo, e em mexer frequentemente para conseguir aquela textura cremosa e aveludada que torna o arroz doce simplesmente irresistível.
Ingredientes:
Esta receita rende aproximadamente 8 a 10 doses.
250 g de arroz carolino
1,5 litros de leite aproximadamente
750 ml de água
250 g de açúcar
6 gemas de ovo
1 casca de limão, cortada finamente e sem a parte branca
1 pau de canela
1 pitada de sal
1 colher de sopa de manteiga
Canela em pó q.b. para decorar
Nota: A quantidade de leite pode variar ligeiramente, pois o arroz vai absorvendo o líquido durante a cozedura. Se necessário, acrescente mais um pouco de leite quente até obter a cremosidade desejada.
Preparação
Coloque num tacho grande a água, uma pitada de sal, a casca de limão, o pau de canela e a manteiga.
Leve ao lume e, quando começar a ferver, adicione o arroz carolino. Deixe cozinhar em lume brando.
Vá mexendo regularmente, sobretudo no fundo do tacho, para evitar que o arroz pegue. O lume deve estar sempre baixo, permitindo que o arroz cozinhe lentamente.
Se verificar que a água está a desaparecer antes de o arroz estar suficientemente cozido, pode acrescentar um pouco mais de água quente.
Quando o arroz tiver crescido e começado a ficar macio, comece a adicionar o leite quente aos poucos.
Vá acrescentando o leite gradualmente, mexendo sempre. À medida que o arroz absorve o leite, junte mais um pouco. Este processo é importante para conseguir um arroz doce bem cremoso e sem ficar seco.
Quando o arroz estiver cozido e apresentar uma textura cremosa, mas ainda com algum líquido, comece a adicionar o açúcar aos poucos.
Mexa muito bem e vá provando até ficar com o nível de doçura desejado. Tenha em atenção que, depois de adicionar o açúcar, o arroz pode parecer ligeiramente mais líquido, mas irá ganhar novamente consistência.
Numa taça à parte, bata as gemas.
Adicione às gemas cerca de 2 colheres de sopa do arroz quente, mexendo imediatamente e muito bem. Este passo permite temperar as gemas e evita que estas cozinhem demasiado depressa.
Junte lentamente a mistura das gemas ao arroz doce, mexendo constantemente.
Leve novamente ao lume muito baixo e continue a mexer até começar a levantar fervura.
Assim que começar a ferver, retire imediatamente do lume para evitar que as gemas formem fios.
Retire a casca de limão e o pau de canela.
Distribua o arroz doce por taças ou por uma travessa grande e deixe arrefecer.
Antes de servir, polvilhe com canela em pó a gosto e, se quiser, decore com os tradicionais desenhos de canela.
Dica para um Arroz Doce Ainda Mais Cremoso:
O grande segredo desta receita é não colocar todo o leite de uma só vez. Ao adicionar o leite gradualmente e cozinhar o arroz lentamente, consegue-se uma textura muito mais cremosa e rica.
Também é importante não deixar o arroz doce demasiado seco no tacho, porque à medida que arrefece continua a engrossar.
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