Ingredientes:
Para o caramelo:
250 g de açúcar
100 ml de água
Para o pudim:
1 litro de leite gordo
400 ml de natas
8 ovos inteiros
4 gemas
220 g de açúcar
180 g de amêndoa moída (sem pele)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Raspa de 1 limão
1 pitada de sal
Preparação:
Comece por preparar o caramelo, levando o açúcar e a água ao lume até obter uma cor âmbar escura. Verta imediatamente para uma forma de pudim com buraco e espalhe pelo fundo e laterais.
Aqueça o leite com as natas até começar a libertar vapor, sem deixar ferver.
À parte, bata ligeiramente os ovos, as gemas e o açúcar apenas até misturar. Junte a amêndoa moída, a baunilha, a raspa de limão e a pitada de sal.
Adicione o leite quente em fio, mexendo sempre para evitar que os ovos cozinhem.
Passe a mistura por um passador fino para obter um pudim muito mais liso e cremoso.
Verta na forma caramelizada.
Leve ao forno em banho-maria, pré-aquecido a 160 °C, durante cerca de 60 a 75 minutos, ou até o centro estar firme mas ainda ligeiramente tremido.
Retire do forno, deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, de preferência de um dia para o outro.
Desenforme apenas depois de bem frio.
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