Este bolo fica muito fofo, húmido e cheio de sabor. A combinação do ananás com o coco e o iogurte grego resulta numa massa leve e deliciosa, perfeita para acompanhar um café ou servir como sobremesa.
Ingredientes
1 lata de ananás em pedaços (reserve a calda)
4 ovos
3 copos (do iogurte) de farinha
1 copo (do iogurte) de coco ralado
1 copo e meio (do iogurte) de açúcar mascavado
1/2 copo (do iogurte) de azeite virgem extra
2 iogurtes gregos naturais
Raspa de 1 limão
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
Preparação:
Escorra o ananás e reserve a calda. Corte o ananás em pedaços pequenos.
Unte uma forma e polvilhe-a com coco ralado.
Numa taça, misture o açúcar mascavado com a raspa de limão. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Acrescente o azeite, os iogurtes gregos e a essência de baunilha, continuando a bater.
Adicione a farinha peneirada, o fermento e a pitada de sal, envolvendo apenas até obter uma massa homogénea.
Junte metade do ananás cortado e o coco ralado, envolvendo delicadamente.
Verta a massa na forma preparada e distribua o restante ananás por cima.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 50 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar.
Depois de desenformar e enquanto o bolo ainda estiver morno, regue-o com a calda do ananás reservada para ficar ainda mais húmido e saboroso.
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