A sardinha assada na brasa é um dos maiores símbolos da gastronomia portuguesa e uma presença obrigatória nas festas populares de verão. O aroma que sai das brasas, a pele ligeiramente tostada e a carne suculenta fazem desta receita uma das mais apreciadas de norte a sul do país.
Apesar de parecer uma preparação simples, existem alguns truques que fazem toda a diferença entre uma sardinha seca e uma sardinha assada na perfeição. Desde a escolha de sardinhas frescas e gordas até ao controlo da temperatura das brasas, cada detalhe conta para conseguir aquele sabor autêntico dos arraiais portugueses.
Ingredientes:
Sardinhas frescas q.b.
Sal grosso q.b.
Para acompanhar
Batatas cozidas q.b.
Salada de tomate e pimentos assados q.b.
Preparação:
Coloque as sardinhas num tabuleiro ou recipiente com escorredor e cubra-as generosamente com sal grosso.
Deixe repousar cerca de 30 minutos antes de irem para a grelha.
Entretanto, prepare as brasas. O ideal é que estejam bem quentes e uniformes, sem chamas altas.
Aqueça bem a grelha antes de colocar as sardinhas. Este passo é fundamental para evitar que o peixe fique agarrado.
Sacuda ligeiramente o excesso de sal e disponha as sardinhas sobre a grelha.
Asse durante cerca de 3 minutos de cada lado, dependendo da intensidade das brasas e do tamanho das sardinhas.
Evite virar as sardinhas várias vezes. Uma única vez é suficiente para que fiquem perfeitas.
Se a gordura provocar chamas, não deite água. Levante apenas a grelha durante alguns segundos até o fogo baixar.
Quando estiverem douradas por fora e suculentas por dentro, retire-as para uma travessa.
Sirva imediatamente acompanhadas de batatas cozidas e uma salada de tomate e pimentos assados.
O segredo das melhores sardinhas assadas está na simplicidade: sardinhas frescas, sal grosso, boas brasas e o tempo certo na grelha. Quanto menos mexer nelas, melhor será o resultado.
Partilhar:
