Bolo de Cenoura e Amêndoa que é uma delicia…

Ingredientes:

500g de cenoura
1 pitada de sal
220g de açúcar

120g de amêndoa moída
2 c. (chá) de essência de baunilha
6 ovos
100g de farinha
1 c. (chá) de fermento em pó

Preparação:

Pré-aquecer o forno nos 180º.
Cozer as cenouras com água e sal. Escorrer e reduzir a a puré.
Bater muito bem o açúcar, as gemas e a essência de baunilha.
Juntar a amêndoa moída e voltar a bater.

Juntar o puré de cenoura, a farinha e o fermento e bater novamente.
Bater as claras em castelo bem firme e envolver no preparado anterior.
Untar uma forma com 24 cm de diam. e verter o preparado e levar ao forno cerca de 40mns (fazer o teste do palito)
Desenformar e decorar a gosto.

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