Estas bifanas à moda do Porto ficam com um molho incrível e uma carne tão tenra que praticamente se desfaz na boca.
Uma das receitas mais famosas do Porto. A carne cozinha lentamente num molho rico e aromático, ficando extremamente macia e cheia de sabor. Servidas num pão estaladiço são simplesmente irresistíveis.
Ingredientes
500 g de carne para bifanas (naco inteiro)
100 ml de azeite
5 dentes de alho laminados
1 colher de sopa de pimentão doce (colorau)
Pimenta branca q.b.
2 a 3 folhas de louro
200 ml de vinho branco
200 ml de cerveja
4 colheres de sopa de whisky
2 colheres de sopa de vinho do Porto
2 colheres de sopa de molho inglês
½ limão pequeno
Sal grosso q.b.
Molho picante q.b. (opcional)
4 moletes ou carcaças
Preparação:
Corte a carne em tiras grossas e coloque-a no congelador durante algum tempo.
Quando estiver quase congelada, corte-a em fatias muito finas com uma faca bem afiada.
Deixe descongelar completamente.
Num tacho, coloque o azeite, os alhos, o pimentão doce, a pimenta e o louro.
Leve ao lume e deixe os alhos libertarem aroma sem deixar queimar.
Junte o vinho branco, a cerveja, o whisky, o vinho do Porto, o molho inglês e uma pitada de sal.
Se gostar de picante, adicione algumas gotas.
Quando levantar fervura, junte a carne.
Misture bem e regue com o sumo de metade do limão.
Coloque também a casca do limão dentro do tacho.
Tape e deixe cozinhar em lume muito brando durante cerca de 45 minutos.
Mexa de vez em quando.
Se necessário, acrescente um pouco mais de cerveja ou vinho branco.
No final, retire o limão.
Prove o molho e rectifique os temperos.
Sirva as bifanas dentro de pão estaladiço, bem regadas com molho.
Estas bifanas ficam ainda mais saborosas no dia seguinte. Prepare-as de véspera, guarde no frigorífico e aqueça lentamente antes de servir. O molho fica ainda mais apurado e delicioso.
Fontes e todos os direitos reservados a: Clara de Sousa
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