Ingredientes:
400 g de açúcar
50 g de toucinho fresco
15 gemas
1 chávena de água
1 cálice de vinho do Porto
Casca de 1 limão
1 pau de canela
200 g de açúcar para o caramelo
Preparação:
Numa panela, coloque a água, o toucinho, a casca de limão e o açúcar.
Em lume brando, mexa com uma colher e deixe ferver até obter uma calda em ponto de fio (103ºC).
Retire do lume e coe a calda para remover o toucinho e a casca de limão.
Numa tigela, bata as gemas com o vinho do Porto. Em seguida, adicione esta mistura à calda, mexendo sempre para evitar que as gemas talhem.
Caramelize uma forma de pudim com os 200 g de açúcar. Deixe o caramelo arrefecer antes de verter a mistura do pudim na forma.
Cubra a forma com papel de alumínio e leve ao forno, em banho-maria, a 200ºC durante cerca de 1 hora ou até que o pudim esteja firme.
Deixe arrefecer quase completamente antes de desenformar.
Fonte e todos os direitos reservados a : entrepratosecopos.com
